Finto sushi di manzo

Cechi un modo originale per servire il carpaccio? Prova il sushi di manzo, un secondo di carne cruda e verdure, senza riso fermentato e senza pesce, ma con la forma del tradizionale sushi giapponese. Un piatto perfetto anche per preparare una cena a tema e non lasciare a bocca asciutta chi non ama il sushi classico.

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Lava bene la carota e la zucchina e spuntale. Tagliale a nastri, nel senso della lunghezza, e quindi a julienne. Lava le foglie di rucola, asciugale, tritale e trasferiscile in una ciotola. Aggiungi lo stracchino, 2 cucchiai di parmigiano reggiano, qualche goccia di aceto balsamico e un pizzico di sale e pepe. Mescola a lungo, in modo da ottenere una crema ben omogenea. Trasferiscila in una tasca da pasticciere e metti in frigorifero a raffreddare.

2) Fai i rotoli. Stendi 100 grammi di carpaccio su carta da forno, sormontando leggermente le fettine e formando un rettangolo. Copri con un’altra carta e batti con delicatezza con il batticarne. Togli il foglio superiore, sala e pepa. Aggiungi lamelle sottili di parmigiano reggiano e spremi 1/4 della crema di stracchino preparata sul bordo del lato corto del rettangolo. Aggiungi 1/4 degli ortaggi a julienne preparati e arrotola, aiutandoti con la carta sottostante. Chiudi a caramella e metti in frigo.

3) Taglia e servi. Prepara con lo stesso procedimento altri 3 rotoli di carpaccio e mettili in frigo. Versa in un barattolo 1/2 decilitri di olio, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaio di salsa di soia, poco sale e una macinata di pepe. Chiudi con il coperchio e agita, in modo da ottenere una salsina emulsionata. Estrai i rotoli di carpaccio e tagliali a cilindretti di 4-5 centimetri di altezza. Disponi il sushi di manzo nei piatti e servilo con la salsa preparata a parte.