Ingredienti
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400 grammipomodoro pelato
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200 grammiricotta
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q.b.pepe
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50 grammiparmigiano
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q.b.sale
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1 ramettotimo
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q.b.zucchero
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q.b.noce moscata
Preparazione
1) Griglia le verdure: puliscile, lavale e asciugale. Taglia la melanzana, le cipolle spellate a rondelle di 1 cm di spessore e le zucchine. Scalda la piastra, spolverizzala con sale e griglia le fette di melanzana 4 minuti per parte, quelle di zucchina 1-2 minuti per parte e quelle di cipolla 4 minuti. Sgocciola la ricotta in un colino a maglie fitte.
2) Fai la salsa: scalda la padella senza grassi, aggiungi i pelati tagliuzzati con le forbici, lo zucchero e i cipollotti puliti e tritati finemente. Cuoci la salsa per 20 minuti, mescolando. Una volta cotto, passa il sugo al passaverdure. Regola di sale e pepe, irrora con 1 cucchiaio di olio e profuma con le foglioline di timo.
3) Monta la ricotta scolata in una ciotola con 1 grattugiata di noce moscata e 30 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato. Ungi con un filo d'olio una pirofila e copri il fondo con uno strato di melanzane, copri il tutto con un velo di crema di ricotta e qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro. Prosegui con gli strati, alternando le verdure, e coprendole ogni volta con la crema di ricotta e la salsa. Termina con 1 strato di ricotta e qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro. Spolverizza con il formaggio rimasto e cuoci in forno a 180 gradi per 30 minuti.
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