Finta focaccia alla crescenza

1) Lavora la sfoglia. Srotola la pasta sfoglia sul piano di lavoro, lasciando sotto la carta da forno in dotazione. Aiutandoti con le forbici o una rotella, ritaglia il bordo esterno della sfoglia, in modo da ottenere una striscia di 2 cm di larghezza. Spennella il bordo del disco di pasta con acqua fredda e fai aderire, lungo la circonferenza, la striscia di sfoglia ritagliata. Decora il bordo ottenuto, a piacere, con la pasta avanzata.

2) Taglia la crescenza. Trasferisci carta da forno e sfoglia sulla placca del forno. Bucherella il fondo con una forchetta o con uno stecchino. Copri la pasta sfoglia, con la crescenza a pezzetti, evitando accuratamente di coprire anche il bordo. Schiaccia leggermemente la crescenza con i rebbi della forchetta.

3) Ultima la finta focaccia. Lava il rametto di rosmarino, sfoglialo e tritalo. Spolverizza lo stracchino con il parmigiano reggiano grattugiato, il rosmarino tritato e una generosa macinata di pepe.

4) Cuoci e servi. Inforna la sfogliata in forno già caldo a 200° C per circa 20-25 minuti, in modo che risulti ben croccante. Gustala ancora calda.