Finocchi in salsa all’arancia

5/5
  • Procedura 40 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

CREA LA LISTA DELLA SPESA

Cosa comprare per

Finocchi in salsa all’arancia


    invia tramite email stampa la lista

    8 piccoli finocchi femmina (oppure 4 più grossi)
    4 tuorli
    50 g di burro
    2 arance non trattate
    3 cucchiai di aceto di vino bianco
    sale
    pepe

    1) Pulite i finocchi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando il torsolo alla base, lavateli bene e
    sgocciolateli. Se usate i finocchi grossi dividete ciascuno in 4 spicchi. Immergete i finocchi in abbondante acqua
    bollente salata e cuoceteli per circa 15 minuti, finché sono teneri.
    2) Spremete le arance, misurate mezzo bicchiere di succo e tagliate la scorza di mezzo agrume a striscioline sottili.
    3) Mettete il burro in una casseruola e scioglietelo a bagnomaria; incorporate i tuorli, uno alla volta, mescolando in
    continuazione con un cucchiaio di legno, unite una presa di sale, una generosa macinata di pepe, diluite lentamente con
    il succo d'arancia alternandolo all'aceto infine aggiungete le striscioline di scorza. Continuate a lavorare la salsa
    finché risulterà densa ma ancora morbida. Sistemate i finocchi cotti nei piatti, completate con la salsa all'arancia
    appena tolta dal fuoco e servite.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata