Finferli e fagioli in umido

Preparazione

500 g di finferli
250 g di cannellini secchi
3 spicchi d’aglio
2 rametti di nepitella
3 foglie di salvia
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
un cucchiaino di bicarbonato
olio extravergine d’oliva
sale

1) Mettete a bagno i fagioli con acqua fredda e bicarbonato per una notte; scolateli, metteteli in una casseruola di coccio con uno spicchio d’aglio e la nepitella, copriteli d’acqua e lessateli per un’ora.
2) Tritate l’aglio rimasto, soffriggetelo in una casseruola con 5 cucchiai di olio e unite la salvia e i funghi puliti e lavati. Dopo 10
minuti aggiungete i fagioli scolati, il concentrato di pomodoro sciolto in un mestolo di acqua calda e cuocete per altri 20 minuti. Salate.
3) Lasciate riposare la preparazione per 10 minuti a fiamma spenta e servite, se vi piace, con pane toscano.