Filetto lardellato al Madera

Preparazione

un pezzo di filetto di 700 g circa
Madera
vino rosso
100 g di lardo in un pezzo solo
una carota
una cipolla
una costola di sedano
100 g di prosciutto crudo
alloro
timo
aglio
olio
burro
sale, pepe

Come fare il filetto lardellato al Madera:

1) Lardellate il pezzo di filetto con bastoncini di lardo e mettetelo a macerare con l’aglio per almeno 3 ore coperto di vino
rosso.
2) In una casseruola fate soffriggere il trito di sedano, carota, cipolla con il prosciutto a dadini. Lasciatelo cuocere su
fuoco basso bagnando con il Madera. Quando è ben cotto e morbido, aggiungete la carne, scolata dalla marinata, 2 foglie
di alloro, sale, qualche grano di pepe e fate cuocere per 15-20 minuti. Il tempo di cottura dipende dal gusto, a seconda che
preferiate la carne più o meno al sangue.
3) Estraete la carne, avvolgetela subito nell’alluminio e chiudetela bene per mantenere all’interno il succo. Sfumate il fondo
di cottura con mezzo bicchiere di Madera, eliminate l’alloro, unite il timo e passate al mixer. Dividete il filetto lardellato al Madera in 4 porzioni
e irroratele con la salsa preparata.