Filetto in salsa di cipolla

Preparazione

– 300 g di filetto di vitello
– 1 cucchiaio di farina
– 60 g di passata di pomodoro
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 2 mestoli di brodo vegetale
– 2 cipolle
– 1 rametto di rosmarino
– 1 cucchiaio di origano
– 1/2 peperoncino piccante
– sale
– pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Passate al mixer il rosmarino già lavato e asciugato e l’origano, e con questo trito ricoprite completamente il filetto di vitello Quindi, rosolate la carne in un tegame per 10 minuti insieme a 2 cucchiai di olio extravergine.
2) Proseguire la cottura per altri 40 minuti in forno preriscaldato a 180° poi salate, pepate e tenete al caldo.
3) Affettate a velo, nel frattempo, le cipolle e lasciatele appassire a fuoco lento nell’olio extravergine rimasto. Aggiungete la farina setacciata, mescolate con un cucchiaio di legno e, infine bagnate con il brodo vegetale caldo.
4) Fate ridurre la salsa a fuoco vivo, unite la passata di pomodoro, il peperoncino tritato e continuate la cottura per altri 20 minuti, al termine salate.
5) Affettate non troppo sottilmente il filetto di vitello arrosto e servitelo con la salsa di cipolle calda.
Sauvignon Alto Adige

BUONO A SAPERSI I tagli di prima categoria, tra cui il filetto,provengono dal quarto posteriore, cioè dalle cosce, dai lombi e dalle natiche dell’animale.