Filetto in crosta agli asparagi

Preparazione

800 g di filetto di manzo
un mazzo di asparagi
brodo
uno spicchio d’aglio
un rotolo di pasta sfoglia
un uovo
un cucchiaio di latte
olio extravergine di oliva
4-5 ravanelli
sale, pepe

1) Pulite gli asparagi ed eliminate la parte più dura dei gambi; lavateli e cuoceteli per pochi minuti in acqua bollente
salata. Tenetene da parte metà e frullate gli altri con un mestolino di brodo, un pizzico di sale e di pepe, in un frullatore
che avrete strofinato con lo spicchio d’aglio tagliato a metà.
2) Rosolate il filetto a fuoco vivo in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di olio caldo, girandolo da ogni parte per
formare sulla superficie della carne una leggera crosticina.
3) Togliete il filetto dal fuoco, spalmatelo con il purè di asparagi preparato e rivestitelo con la pasta sfoglia tagliata a
strisce con una rotella dentellata. Sbattete l’uovo con il latte e un pizzico di sale e usatelo per spennellare la sfoglia.
4) Sistemate il filetto sulla piastra del forno e cuocetelo a 200° per circa 20 minuti o finché la crosta sarà dorata.
Trasferitelo sul piatto di portata e guarnitelo con gli asparagi interi rimasti, scaldati a vapore, e i ravanelli.