Filetto di vitello alle nocciole

Preparazione

4 fette di filetto di vitello di circa 2,5 cm. di altezza
2 cucchiai di nocciole sgusciate
2 rametti di rosmarino
uno spicchio d’aglio
8 fette di lardo
olio extravergine di oliva
sale marino fino
pepe nero

COME SI PREPARA
Qualche ora prima della preparazione di questo piatto
(anche la sera precedente) staccate le foglioline di rosmarino ben pulite e asciutte e copritele d’olio in modo che si
ammorbidiscano. Tostate le nocciole in una pentola antiaderente, poi lasciatele raffreddare e privatele della pellicina
scura strofinandole una alla volta fra le dita. Avvolgete 2 fette di lardo intorno a ogni filetto e fermatele con refe
incolore da cucina in modo da mantenere in cottura la rotondità della fetta. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella
antiaderente e cuocetevi la carne al punto di cottura preferito. Nel frattempo tritate il rosmarino con l’aglio
sbucciato e le nocciole, aggiungete eventualmente altro olio e regolate di sale e pepe. Salate i filetti, eliminate il
refe, trasferiteli nei piatti singoli e serviteli con il condimento alle nocciole.