Filetto di vitello agli aromi

Preparazione

2 filetti di vitello da 500 g l’uno
8 fettine di lardo
qualche rametto di salvia
700 g di zucchine novelle
miele di agrumi
40 g di pinoli
un cestino di lamponi
vino bianco secco
brodo
2 spicchi di aglio
80 g di burro
olio
aceto balsamico
sale
pepe

Fasciate i due filetti con le fettine di lardo e legateli con dello spago da cucina. In una teglia che possa anche andare in forno,
fateli rosolare con il burro e abbondante salvia. Salate, pepate, bagnate con un generoso spruzzo di vino, fatelo evaporare poi
unite un paio di mestoli di brodo caldo. Mettete la teglia in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti, girando spesso la carne e
irrorandola con il sugo. Imbiondite gli spicchi di aglio in un tegame con 8 cucchiai di olio. Eliminateli e unite le zucchine
mondate e tagliate a nastro con il pelapatate. Salate e pepate le zucchine, unite i pinoli e cuocete a fuoco vivace per pochi
minuti. Alla fine, unite un cucchiaio di miele e uno di aceto balsamico. Mescolate bene e spegnete il fuoco. Tagliate la carne a
fette regolari e distribuitele sui piatti singoli o sul piatto di portata. Unite le zucchine e decorate con qualche lampone fresco.