Filetto di manzo con salsa al tartufo

Preparazione

800 g di filetto di manzo
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
1 mestolo e 1/2 di brodo vegetale
1 pizzico di noce moscata
2 cipollotti
1 cucchiaio scarso di farina
20 g di tartufo bianco
1 spicchio di aglio
50 g di burro
sale
pepe

1) Tritate assieme lo spicchio di aglio, i cipollotti e il prezzemolo ben lavato (foto A); stemperate nel vino la farina setacciata
evitando che si formino grumi.
2) Fate sciogliere il burro e mettetevi a rosolare il trito (foto B), quando avrà preso colore, versate il vino con la farina.
3) Aggiungete la noce moscata, sale, pepe e fate cuocere a fuoco basso mescolando dolcemente, finché la salsa si sarà
addensata.
4) Diluite con il brodo e lasciate cuocere ancora per 5 minuti, quindi spegnete il fuoco e unite il tartufo affettato a lamelle
lasciandolo insaporire (foto C).
5) Rosolate il filetto nell’olio per 5 minuti e cuocete a calore medio per 35 minuti, salate e pepate. Servitelo affettato con la salsa
al tartufo, adatta anche a cotolette impanate e asparagi lessati.