Filetto di manzo all’Amarone

Preparazione

4 filetti di manzo dello spessore di circa 2 cm
4 fettine di pancetta dolce
4 cucchiai di fondo di carne (potete sostituirlo con brodo molto ristretto)
farina
vino Amarone
30 g di pinoli
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Per guarnire:
2 carote
2 zucchine
una piccola barbabietola cruda

1) Tagliate le fettine di pancetta a listarelle e avvolgetele attorno al bordo dei filetti infarinati; fissatele con un giro di spago da cucina.
2) Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio, sistematevi i filetti e fateli rosolare a fuoco vivo da una parte e dall’altra; trasferite la carne su un piatto e tenetela in caldo.
3) Eliminate dalla padella l’olio di cottura, rimettetevi i filetti, unite il sugo di carne (o il brodo ristretto) e bagnate con un bicchiere piccolo di Amarone; continuate la cottura a fuoco basso per una decina di minuti; salate e pepate. Fate tostare i pinoli in forno o sul fornello.
4) Riducete a filettini lunghi e sottili le verdure per guarnire il piatto. Per questa operazione lo chef usa uno strumento di famiglia; a casa potete utilizzare ‘apposito mulinello.
5) A cottura ultimata sgocciolate i filetti e sistemateli sui piatti; fate restringere la salsa,versatela sulla carne, cospargetela di pinoli, guarnite ogni piatto con una matassina di verdure e servite.