Filetto di manzo al vino rosso
Ingredienti
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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600 grpatata
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q.b.sale
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1scalogno
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1 bicchierivino rosso
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1 cucchiainoginepro bacche
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800 grmanzo filetto
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150 grfagioli cannellini
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.5 cucchiainoaceto balsamico
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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1 fogliaalloro
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80 grburro
Preparazione
800 g di filetto di manzo600 g di patate a pasta gialla
150 g di fagioli cannellini secchi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di aceto balsamico
80 g di burro
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di bacche di ginepro
1 bicchiere di vino rosso
1 foglia di alloro
sale
pepe
Tenete a bagno i fagioli per una notte, scolateli e lessateli per 1 ora e 30 minuti in 1,5 l di acqua con l’aglio e
l’alloro. Scolateli e conditeli con aceto, sale e pepe, quindi teneteli da parte.
Sbucciate le patate e affettatele
sottilmente con il pelaverdure; sistemate le fette in una teglia con l’olio e fatele dorare per 15 minuti in forno
caldo a 200 °C; levatele e salatele.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire nel vino con 1 cucchiaino di
pepe in grani e le bacche di ginepro. Fate ridurre il liquido della metà, quindi lasciatelo addensare con 30 g di
burro. Al termine, filtratelo.
Tagliate il filetto prima a fettine di 1/2 cm di spessore e poi a striscette. Fate
fondere il restante burro e rosolatevi la carne (circa il tempo di cottura di quest’ultima, regolatevi sulla base delle
preferenze dei commensali). n Servite la carne salata e pepata con la salsa di vino e guarnita con le patate e i
fagioli.
Nobile di Montepulciano
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