Filetto di maiale iberico, crema di burrata e ricci

Preparazione

Frullate 250 gr di burrata fresca con 100 gr di latte caldo, fino a ottenere una crema liscia. Aprite 20 ricci di mare ed estraetene la polpa, quindi frullate e passate al colino. Prendete 600 gr di “pluma” di maiale intera (è la testa del filetto) e rosolatela in una padella dove avrete scaldato molto bene dell’olio aromatizzato all’erba cipollina (si fa in casa, tenendo per qualche ora un mazzetto di erba cipollina triturata fine in infusione nell’olio e poi filtrando). Rigirate una volta il pezzo di carne e salate da tutti i lati. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 5 minuti. Passatelo nuovamente in padella in modo rapido. Tagliate a fette non troppo sottili, fate cuocere ancora qualche minuto nella padella poi distribuite le fettine sui piatti individuali. Disegnate delle linee irregolari con le creme di burrata e con quella di ricci di mare. Completate con una punta di olio extravergine d’oliva all’erba cipollina, a crudo, sulla carne.