Filetto di maiale farcito di mele e prugne

Preparazione

un filetto di maiale da gr. 800 circa
una mela
gr. 75 di prugne secche
gr. 15 di farina
ml. 30 di latte (o acqua o panna)
olio extravergine di oliva o burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Ripulite il filetto da grasso e tendini e tagliatelo a metà a mo’ di tasca. A parte tritate
finemente la mela e le prugne che avrete fatto rinvenire in acqua bollente. Mescolatele assieme e farcite il filetto,
quindi chiudete con filo da cucina o con stuzzicadenti. Scaldate 3-4 cucchiai d’olio (o burro) in una padella e fate
dorare bene il filetto. Salate e pepate. Unite acqua sufficiente per coprire la carne, mettete un coperchio, abbassate
il fuoco e cuocete 35-40 minuti. Scolate la carne e tenetela al caldo. Al brodo di cottura della carne unite la farina
e il latte (o acqua o panna) sino a ottenere una crema omogenea. Ultimate la cottura a fuoco dolce, mescolando
continuamente, sino a che la salsa sarà addensata. Servite la carne affettata accompagnata dalla salsa.