Filetto di maiale e scalogni

Preparazione

600 g di filetto di maiale
8 scalogni
150 g di pancetta tagliata a fette sottili
4 foglie di alloro
un rametto di rosmarino
2 peperoncini rossi
un bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un cucchiaino di pepe verde macinato
10 grani di pepe verde
sale

1) Sbucciate gli scalogni, lavateli con cura, asciugateli e riduceteli a rondelle. Pestate i grani di pepe nel mortaio e incidete
i peperoncini nel senso della lunghezza.
2) Private il filetto di maiale delle eventuali parti nervose, fasciatelo con le fette di pancetta e legate bene il rotolo con
qualche giro di spago da cucina, perché rimanga in forma durante la cottura.
3) Scaldate l’olio in una casseruola che possa andare in forno, adagiatevi il filetto e rosolatelo per 5 minuti circa a fuoco alto.
Giratelo spesso con 2 cucchiai di legno per non pungere la carne. Aggiungete gli scalogni, l’alloro, il rosmarino e i peperoncini,
spruzzate con il vino e cospargete con il pepe verde pestato e con quello macinato. Trasferite il filetto nel forno già caldo a
180°, salate e cuocete per circa 25 minuti. Abbiate l’accortezza di bagnare ogni tanto la carne con il fondo di cottura.
4) Togliete il filetto dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto. Tagliatelo a fette alte, irroratelo con il fondo di cottura
e servitelo accompagnandolo con gli scalogni.