Filetto di maiale al cognac

Preparazione

Tritate finemente 2 scalogni e fateli appassire a fuoco lento con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite
1 filetto di maiale da 500 g, 1 bicchierino di cognac e fate rosolare per 7-8 minuti a fiamma vivace fino a quando si
colorisce bene.
Levate il filetto, scolate e fate raffreddare; a parte mescolate la scorza grattugiata di 2 arance
con 40 g di salsa di senape e spalmate il composto sulla carne. Racchiudetela in un pezzo di rete di maiale.
Lavate e
sciacquate 20 grandi foglie di spinaci, sbollentatele per 2 minuti e fatele asciugare e raffreddare stese su un
canovaccio. Adagiatevi il filetto, avvolgetelo completamente e fissate con spago leggero. Mettete in una teglia con il
sugo di cottura iniziale della carne e fate cuocere per 30 minuti in forno a 200 °C.