Filetti di sgombro al forno con verdure

Preparazione

2 sgombri freschi di 500 g ciascuno
1 costa di sedano
2 piccole zucchine
2 carote
1 piccolo peperone
1 cipollotto piccolo
1 ciuffo di prezzemolo
1 mazzetto di timo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara le verdure. Spella le carote, spuntale insieme alle zucchine, poi riducile tutte a dadini, elimina i filamenti dalla costa di sedano e taglialo a rondelle. Togli il torsolo con i semi ed eventuali nervature bianche all’interno del peperone, poi riducilo prima a fettine e poi a dadini; scarta la parte verde del cipollotto e affettalo finemente. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella e fai appassire le verdure a fuoco dolce con 1 pizzico di sale.
2 Pulisci i pesci. Incidili sul ventre, per eliminare le interiora, poi sciacquali bene sotto acqua fredda corrente. Dividili a metà, stacca la testa e la lisca centrale, ricava i filetti di pesce, ed elimina eventuali spine rimaste.
3 Cuoci e servi. Disponi i filetti su una placca foderata con un foglio di carta da forno, con la pelle verso il basso.Sala e pepa, distribuisci sopra le verdure, insaporisci con le foglie di timo e di prezzemolo tritate, bagna con il vino e cuoci in forno già caldo a 200° C per 10-12 minuti.