Filetti di rombo con porcini

Preparazione

800 g di filetti di rombo già puliti e spellati
500 g di funghi porcini, meglio se di piccole dimensioni
1 rametto di rosmarino
2 scalogni
1 limone non trattato
1 bicchierino di brandy
1,5 dl di panna fresca
40 g di burro
sale e pepe


1 Prepara i funghi. Elimina la base terrosa del gambo dei funghi e raschiali dove sono sporchi di terra con un coltellino e una spazzolina (va bene anche uno spazzolino da denti nuovo con setole morbide), strofinali delicatamente
con un panno umido o con carta da cucina e tagliali.
2 Saltali in padella. Rosola a fiamma bassa gli scalogni spellati e tritati finemente con 20 g di burro e gli aghi del rametto di rosmarino per 5-6 minuti. Alza la fiamma e aggiungi i porcini preparati, cuocili, mescolandoli con delicatezza per 3-4 minuti, sgocciolali, regola di sale e pepe tienili in caldo in forno caldo, ma spento.
3 Completa e servi. Aggiungi il burro rimasto nella padella dove hai saltato i funghi, unisci i filetti di rombo, lavati e asciugati, e cuocili a fiamma medio-alta 1-2 minuti per parte. Irrorali con il brandy e fiammeggialo. Quando il liquore sarà evaporato, abbassa la fiamma al minimo, regola i filetti di rombo di sale e pepe e trasferiscili in forno insieme ai funghi. Versa la panna nella padella, aggiungi un pizzico di sale e pepe e lascia restringere della metà, mescolando con un cucchiaio di legno. Versa la salsina di panna in un piatto di portata, disponici sopra i filetti di rombo e i funghi, spolverizza con poca scorza di limone a listarelle e
servi.