Filetti di platessa alla senape

Preparazione

8 filetti di platessa, di circa 80-100 g ciascuno
1 cucchiaio di senape all’antica
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele
1/2 limone
40 g di gherigli di noce
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara il pesce. Lava i filetti di platessa sotto acqua fredda corrente e asciugali con carta da cucina. Tagliali in 3 parti, nel senso della larghezza e disponili in un’ampia ciotola.
2 Insaporiscilo. Disponi in un barattolo 3 cucchiai di olio extravergine, l’aceto balsamico, la senape, il succo di 1/2 limone, il miele, 10 steli di erba cipollina tagliuzzata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato, sale e pepe e i gherigli di noce tritati. Chiudi con il coperchio e scuoti, in modo da ottenere una salsa ben emulsionata. Versa la
marinata sui filetti di platessa e lasciali riposare in frigo per 30 minuti.
3 Cuoci e servi. Sgocciola i pezzi di filetto dalla marinata e sovrapponili 3 a 3, formando della cupolette. Fissa ciascuna cupoletta con 1 ciuffo di rosmarino. Fodera la placca con carta da forno bagnata e strizzata e cuoci le cupolette di platessa in forno già caldo a 230 °C per 4-5 minuti. Spegni il forno, accendi il grill e posiziona la placca a 25-30 cm dalla resistenza. Griglia
le cupolette per altri 2-3 minuti, irrorale con la marinata, regola di sale e pepe e servi, a piacere, con patate al vapore, insalatine miste o pomodori in insalata.