Ingredienti
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500 grmerluzzo filetti
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4scalogno
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1 cucchiaiocappero sotto sale
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1 bustinazafferano
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4 cucchiaivino bianco
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20 grfarina
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2 dlbrodo vegetale
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4 ramettoprezzemolo
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3limone
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1 cucchiaioolio al peperoncino
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3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
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q.b.sale
Preparazione
1) Cuocete al vapore per 8 minuti i filetti di merluzzo privati della pelle, salandoli poco.
2) Intanto tritate gli scalogni con i capperi dissalati e rosolateli nell’olio d’oliva, sfumate con il vino, cospargeteli con la farina e fatela tostare. Mescolando diluite con il brodo, portate a ebollizione, unite lo zafferano e fate sobbollire finché la salsa si addensa. Profumate con il prezzemolo tritato.
3) Sbucciate al vivo i limoni, tagliateli a tocchetti e insaporiteli con poco sale e l’olio al peperoncino. Condite i filetti con la salsa allo zafferano e serviteli con i limoni piccanti.
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