Filetti di cernia con salsa al cedro

Preparazione

8 filetti di cernia
un piccolo cedro
un mazzetto di coriandolo
3 rametti di menta
40 g di pinoli
30 g di pecorino romano
farina bianca
olio extravergine d’oliva
30 g di burro
sale

1) Mondate il coriandolo e la menta, riunite le foglie in un piccolo mixer, aggiungete una presa di sale, i pinoli, il pecorino tagliato a pezzetti, circa 5 cm di scorza di cedro, lasciando anche un poco della parte bianca, il succo di mezzo cedro, 2 cucchiai di acqua e 4 cucchiai di olio e frullate tutti gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto una salsa omogenea.
2) Fate sciogliete la metà del burro in un padellino senza farlo colorire e lasciatelo intiepidire; passatevi i filetti di cernia, in modo da ungerli uniformemente, e cospargeteli poi con poca farina. Tagliate a fettine dello stesso spessore il mezzo cedro rimasto. Fate sciogliere il rimanente burro in una padella, cuocetevi le fettine di cedro su ogni lato per pochi secondi e sistematele nei piatti singoli.
3) Cuocete i filetti di pesce nella stessa padella, un minuto circa per parte, salateli e trasferiteli nei piatti singoli, sopra le fette di cedro. Condite il pesce con la salsa preparata e servite.