Ingredienti
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6zucchina
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1.2 kgbranzino o spigola
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8 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.basilico
Preparazione
4 filetti di branzino da 250-300 g l’uno,6 zucchine medie,
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
1 ciuffo di basilico,
sale e pepe
_Lava le zucchine, poi tagliane 4 a fettine diagonalmente (a “fetta di salame”) e affetta a pezzettoni le altre due.
_Disponi i filetti di branzino sulla placca del forno, rivestita di carta forno, con la parte della pelle rivolta verso il basso. Cospargili con un pizzico di sale e pepe, poi ricoprili con le fettine di zucchina sovrapponendole leggermente, come se fossero squame. Irrora con un filo d’olio e inforna a 180° per 10-15 minuti. Nel frattempo, cuoci a vapore le zucchine tagliate a pezzi e poi frullale con il basilico sfogliato, un pizzico di sale e l’olio rimasto.
_Sforna i filetti e servili con la crema di zucchine al basilico.
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