Filetti con farcia profumata alle mandorle

Preparazione

2 filetti di salmone di 500 g circa l’uno
50 g di mandorle spellate
2 limoni non trattati
30 g di pancarré senza crosta
un bel mazzo di prezzemolo
un ciuffo di dragoncello
60 g di burro
sale, pepe per legare rafia naturale

1) Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Lavate i limoni, prelevate solo la parte gialla della scorza e tritatela. Spremete il succo di un limone e tenetene da parte un paio di cucchiai.
2) Tritate il prezzemolo: dovete ottenerne circa mezza tazza. Tagliuzzate le foglie di dragoncello. Passate al mixer il pane con le mandorle e mettete il mix in una ciotola con le erbe aromatiche, la scorza e il succo del limone e il burro. Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, salate e pepate.
3) Foderate la placca con un foglio di carta da forno e posatevi sopra un filetto di salmone con il lato della pelle verso il basso. Distribuitevi sopra il ripieno e coprite con l’altro filetto, con il lato della pelle verso l’alto.
4) Legate i filetti con qualche giro di rafia naturale, bagnata e strizzata, aggiungete sul fondo il limone rimasto, affettato, e cuocete nel forno, preriscaldato a 175°, per 30 minuti. Portate in tavola, eliminate la rafia, tagliate il salmone a fette spesse e distribuite nei piatti, irrorando ogni porzione con un po’ del fondo di cottura.