Fettuccine alla romana
Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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1 bicchieribrodo di carne
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1 cucchiaioaceto bianco
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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60 grgrasso di prosciutto
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300 grpollo rigaglie
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500 grpomodoro
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100 grparmigiano
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30 grfunghi porcini secchi
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600 grfarina
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1cipolla
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6uova
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q.b.sale
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1 spicchioaglio
Preparazione
Mettete a bagno 20 g di porcini secchi in acqua tiepida, che cambierete 2 volte per eliminare i residui di terra.Tritate 50 g di prosciutto crudo e rosolatelo con 2 cucchiai di olio extravergine, 1 spicchio d’aglio e 1/2 cipolla mondati e tritati. Dopo 5 minuti, levate l’aglio.
Unite i funghi scolati e fate insaporire per qualche minuto. Spellate 400 g di pomodori, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli al soffritto. Fate cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Tritate, nel frattempo, 200 g di rigaglie di pollo e fatele colorire in padella con 30 g di burro. Versate 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete 1 mestolo di brodo caldo e fate cuocere ancora per 15 minuti. Salate.
Versate i fegatini nella padella con i pomodori e amalgamate per 5 minuti. Lessate al dente 400 g di fettuccine, scolatele e conditele con il sugo.
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