Fettine al vino rosso con i funghi

Preparazione

4 fette di filetto da 130 g circa l’una
500 g di funghi coltivati
2 scalogni
2,5 dl di vino rosso corposo
un rametto di dragoncello (o di prezzemolo)
30 g di burro
olio
un limone
sale, pepe

1) Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa del gambo, sciacquateli sotto l’acqua corrente, riduceteli a fettine,
metteteli in una ciotola e copriteli con acqua fredda acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
2) Sbucciate gli scalogni, tagliateli a spicchietti e fateli soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio; unite i
funghi scolati e cuocete, coperto, per 5-6 minuti. Salete, pepate, unite il dragoncello (o il prezzemolo) tritato e
spegnete.
3) Sciogliete il burro in un’altra padella, rosolatevi le fette di carne per 2 minuti per lato. Levatele dal recipiente
e tenetele in caldo. Versate il vino nel fondo di cottura e fatelo addensare; unite di nuovo le fette di carne,
salatele e lasciatele insaporire per 2 minuti. Servitele velate con la salsa al vino e con i funghi trifolati.