Fegato al cartoccio

Preparazione

4 fette di fegato di vitello (400 g circa)
8 fette sottili di pancetta
un ciuffo di prezzemolo
una cipolla
olio
burro
sale

COME SI PREPARA
In una padella sciogliete a fiamma molto bassa 50 g di burro. Unite le fette di fegato, alzate la fiamma e cuocetele 2 minuti per parte, poi toglietele dal fuoco. Mondate il prezzemolo, lavatelo e asciugatelo. Tritatelo assieme alla cipolla. Dopodiché spalmate da un solo lato quattro rettangoli di carta di alluminio con un velo di olio. Al centro di ogni rettangolo, sulla parte unta, mettete una fettina di pancetta. S u questa distribuite un po’ del trito di prezzemolo e cipolla e posatevi sopra le fette di fegato. Distribuite il trito di prezzemolo e cipolla rimasto sul fegato e coprite ogni fetta con le quattro fette di pancetta rimaste. Regolate di sale. Chiudete i quattro «pacchetti», disponeteli sulla placca del forno e cuocete a 180° per 15 minuti. Servite il fegato nei cartocci aperti.