Favò

Preparazione

300 g di fave fresche sgusciate
250 g di ditaloni
65 g di burro
250 g di pane nero
150 g di fontina
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi di aglio
2 foglie di salvia
1 dl di olio extravergine di oliva
200 g di pomodori da sugo
sale

1 Mettete le fave in una pentola con 2 l di acqua salata e fatele cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per 40
minuti, fino a diventare una crema. Tagliate il pane a dadini e fatelo soffriggere in un padellino con il burro, quindi
affettate la fontina.
2 Tritate finemente la carota, la cipolla, il sedano, l’aglio e mettete a soffriggere il tutto con
l’olio. Scottate per 2 minuti in acqua bollente i pomodori, spellateli, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione,
tagliateli a dadini e aggiungeteli al soffritto, con la salvia. Lasciate cuocere per circa 1 ora.
3 Lessate la pasta in
acqua salata e scolatela molto al dente. Versatela nella pentola con le fave, aggiungete il sugo e il formaggio,
mescolando per 1 minuto. Unite i dadini di pane, lasciate riposare per qualche minuto la minestra coperta, per dar modo
al formaggio di fondere, e servite.