Fave alla pancetta
Ingredienti
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q.b.sale
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1 dlvino bianco
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q.b.pepe
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1.3 kgfava
Preparazione
1,3 kg di fave fresche nel baccello80 g di pancetta
1 cipollotto
1 dl di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1) Sgranate le fave e tuffatele in una pentola con abbondante acqua bollente, cuocetele per 7-8 minuti, poi scolatele e
spellatele. Eliminate le radichette e la parte verde del cipollotto, affettatelo finemente e mettetelo in una
casseruola con 2 cucchiai di olio e fatelo appassire a fiamma dolce.
2) Tagliate a pezzettini la pancetta, unitela al soffritto e fatela rosolare per 5-6 minuti, a fiamma media. Aggiungete
le fave sgranate, salatele e pepatele, poi irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare a fuoco vivo.
3) Unite 3-4 cucchiai di acqua e cuocete per 15 minuti, finché le fave saranno diventate tenere.
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