• Procedura
    1 ora 15 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Farrotto alla zucca

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    Preparazione

    300 g di farro perlato,
    300 g di polpa di zucca già pulita e privata dei semi,
    1 scalogno,
    1/2 bicchiere di vino bianco secco,
    1 rametto di salvia,
    50 g di pecorino fresco,
    1 l circa di brodo preparato con dado di carne,
    olio extravergine di oliva,
    sale,
    pepe.

    Tagliate a pezzetti la zucca.
    Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una casseruola con 3 cucchiaiate di olio. Aggiungete qualche
    fogliolina tenera di salvia, la zucca e mescolate, lasciando insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino e
    fatelo evaporare.
    Sciacquate il farro, versatelo nella casseruola e mescolatelo subito alla zucca per 3-4 minuti.
    Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura per 40 minuti circa, mescolando molto spesso e
    aggiungendo man mano il brodo necessario, come fosse un risotto.
    Riducete a scagliette il formaggio. Non appena il
    farro sarà cotto ma non troppo asciutto (eventualmente aggiungete ancora un pochino di brodo) toglietelo dal fuoco e
    spolverizzatelo con il formaggio pecorino.
    Condite il farrotto con un filo di olio crudo e una macinata di pepe prima di servire.

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