Farrotto alla zucca

Preparazione

300 g di farro perlato,
300 g di polpa di zucca già pulita e privata dei semi,
1 scalogno,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
1 rametto di salvia,
50 g di pecorino fresco,
1 l circa di brodo preparato con dado di carne,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

Tagliate a pezzetti la zucca.
Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una casseruola con 3 cucchiaiate di olio. Aggiungete qualche
fogliolina tenera di salvia, la zucca e mescolate, lasciando insaporire per qualche minuto. Bagnate con il vino e
fatelo evaporare.
Sciacquate il farro, versatelo nella casseruola e mescolatelo subito alla zucca per 3-4 minuti.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura per 40 minuti circa, mescolando molto spesso e
aggiungendo man mano il brodo necessario, come fosse un risotto.
Riducete a scagliette il formaggio. Non appena il
farro sarà cotto ma non troppo asciutto (eventualmente aggiungete ancora un pochino di brodo) toglietelo dal fuoco e
spolverizzatelo con il formaggio pecorino.
Condite il farrotto con un filo di olio crudo e una macinata di pepe prima di servire.