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Farinata di fagioli

  • Procedura
    14 ore 20 minuti
  • Cottura
    1 ora 50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Farinata di fagioli

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    Preparazione

    ingredienti
    500 g di fagioli cannellini secchi
    2 rametti di salvia
    1 rametto di rosmarino
    1 spicchio d¿aglio
    2 cucchiai di olio extravergine d¿oliva
    200 g di farina di grano duro
    2 cipolle
    2 dl circa di brodo di carne (vedi ricetta "Brodo di carne")
    70 g di formaggi misti a fettine
    sale e pepe
    vini consigliati
    Colli Bolognesi Classico Pignoletto (bianco)
    Gavi (bianco)

    Mettete in ammollo i fagioli per tutta la notte. Il giorno dopo sgocciolateli e lessateli in abbondante acqua con la salvia,
    il rosmarino e l¿aglio pelato, calcolando 45 minuti circa dal bollore. Scolateli e riduceteli in purea con il passaverdura, aggiungete una presa di sale e una macinata di pepe.
    In un tegame abbastanza grande scaldate l¿olio, versatevi la farina e fatela tostare mescolando su fuoco moderato per 1 minuto o poco più.
    Aggiungete le cipolle pelate e affettate al velo e fatele appassire. Versatevi la purea di fagioli, mescolate, versate sopra il brodo e cuocete su fuoco bassissimo (meglio con lo spargifiamma) per circa 1 ora, unendo altro brodo se occorre.
    Spegnete il fuoco, cospargete con i formaggi, coprite con un coperchio e lasciate che questi fondano con il calore che si
    forma all¿interno. Servite subito, decorando a piacere con qualche fogliolina di salvia. Questa farinata è ottima anche il giorno dopo ripassata in un tegame con poco olio.
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