Farinata di fagioli

Preparazione

ingredienti
500 g di fagioli cannellini secchi
2 rametti di salvia
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d¿aglio
2 cucchiai di olio extravergine d¿oliva
200 g di farina di grano duro
2 cipolle
2 dl circa di brodo di carne (vedi ricetta “Brodo di carne”)
70 g di formaggi misti a fettine
sale e pepe
vini consigliati
Colli Bolognesi Classico Pignoletto (bianco)
Gavi (bianco)

Mettete in ammollo i fagioli per tutta la notte. Il giorno dopo sgocciolateli e lessateli in abbondante acqua con la salvia,
il rosmarino e l¿aglio pelato, calcolando 45 minuti circa dal bollore. Scolateli e riduceteli in purea con il passaverdura, aggiungete una presa di sale e una macinata di pepe.
In un tegame abbastanza grande scaldate l¿olio, versatevi la farina e fatela tostare mescolando su fuoco moderato per 1 minuto o poco più.
Aggiungete le cipolle pelate e affettate al velo e fatele appassire. Versatevi la purea di fagioli, mescolate, versate sopra il brodo e cuocete su fuoco bassissimo (meglio con lo spargifiamma) per circa 1 ora, unendo altro brodo se occorre.
Spegnete il fuoco, cospargete con i formaggi, coprite con un coperchio e lasciate che questi fondano con il calore che si
forma all¿interno. Servite subito, decorando a piacere con qualche fogliolina di salvia. Questa farinata è ottima anche il giorno dopo ripassata in un tegame con poco olio.