Farinata alla sanremese

Preparazione

300 g di farina di ceci
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
un dl di latte
sale,
pepe

1) Mettete il latte in una
ciotola e mescolatelo con 9 dl d’acqua tiepida; aggiungete lentamente la farina di ceci e poco sale, sbattendo il
composto con la frusta; continuate a sbattere per qualche minuto sino a ottenere una pastella molto fluida e omogenea.
Nella versione classica, la pastella si fa solo con l’acqua; noi ne abbiamo sostituito un dl con il latte perché così
la farinata alla fine risulta più corposa.
2) Coprite la pastella con una pellicola e lasciatela riposare per 2 ore
almeno, in un luogo tiepido. Trascorso il tempo indicato, eliminate la schiuma che si sarà formata sulla superficie
della pastella con un mestolo forato e incorporate 7 cucchiai d’olio.
3) Ungete una placca da forno molto ampia con
l’olio rimasto e versate la pastella in modo che si stenda in uno strato di circa mezzo cm. Se la placca non fosse
sufficientemente grande, usate 2 tortiere o 2 stampi per pizza: l’importante è che la preparazione, alla fine, sia
molto sottile. Cuocete la farinata in forno a 220°per 13-15 minuti o finché sarà soda e dorata. Servitela calda,
cosparsa di pepe.