Farfalle con robiola e prosciutto

Preparazione

320 g di farfalle
150 g di robiola
150 g di prosciutto cotto
60 g di parmigiano grattugiato
mezzo dl di panna fresca
mezzo dl di besciamella
un tuorlo
una piccola cipolla
uno spicchio d’aglio
vino bianco
burro
sale, pepe

1) Sbucciate la cipolla e affettatela al velo; pelate l’aglio e dividetelo a metà; tritate il prosciutto cotto grossolanamente.
2) Fate fondere in padella una noce di burro, aggiungete l’aglio e la cipolla e lasciateli appassire. Mettete nel recipiente
il prosciutto, rosolatelo a fiamma vivace, bagnate con 2-3 cucchiai di vino, alzate la fiamma e fatelo evaporare. Togliete
il recipiente dal fuoco, eliminate l’aglio, regolate di sale e insaporite con una generosa macinata di pepe.
3) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Intanto, stemperate a bagnomaria la robiola con la besciamella,
la panna e metà del parmigiano. Togliete dal fuoco, incorporate rapidamente il tuorlo e regolate di sale.
4) Scolate la pasta al dente, trasferitela nella padella con il prosciutto e fatela saltare per pochi istanti; toglietela dal fuoco,
distribuitela nei piatti e completatela con la crema di robiola e il parmigiano grattugiato rimasto. Servite subito.