Farfalle alla ricotta e stracchino

Preparazione

1) Prepara la salsa. Lavora con una forchetta 150 g di ricotta e 50 g di parmigiano reggiano grattugiato al momento, spolverizza generosamente con noce moscata grattugiata, aggiungi sale e pepe e amalgama bene. Intanto trita grossolanamente 50 g di nocciole già sgusciate e spellate.

2) Cuoci la pasta. Lessa 320 g di pasta corta tipo farfalle in una pentola con abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolala al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio dell’acqua di cottura.

3) Completa e servi. Fai saltare la pasta per circa 2 minuti in una larga padella, con una noce di burro e 150 g di stracchino ridotto a fiocchetti. Aggiungi la crema di ricotta, cuoci per circa 1/2 minuto, mescolando e, se necessario, aggiungi qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta. Disponi nei piatti, spolverizza con le nocciole e l’erba cipollina tagliuzzata e servi.

Facili, veloci, cremose e raffinate: le farfalle alla ricotta e stracchino sono un primo piatto vegetariano pronto in 20 minuti. Perfetto sia per una cena romantica che per un pranzo con ospiti last minute ma anche un’occasione importante.