Farfalle al salame piccante

Preparazione

350 g di farfalle
4 pomodori secchi sott’olio
80 g di salame o salsiccia calabrese piccante
1 mozzarella
1 cucchiaio di origano
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

1) Prepara gli ingredienti. Taglia la mozzarella a cubetti molto piccoli con un coltello affilato e mettila in un colino a
sgocciolare, in modo da eliminare il siero in eccesso. Sgocciola dall’olio di conservazione i pomodori secchi e tritali
grossolanamente. Elimina la pelle del salame (o della salsiccia piccante) e taglialo prima a fettine sottili e poi a
striscioline.
2) Fai il sugo. Spella lo spicchio di aglio, dividilo a metà, elimina l’eventuale germoglio verde e fallo scaldare nella
padella, possibilmente antiaderente, con l’olio a fuoco medio, facendo attenzione a non lasciarlo bruciare. Aggiungi
le striscioline di salame e i pomodori secchi e fai cuocere a fiamma molto bassa per 3-4 minuti. Mescola di tanto in
tanto con un cucchiaio di legno, elimina l’aglio e tieni il condimento di salame e pomodori secchi in caldo.
3) Condisci la pasta. Fai bollire 3-4 litri di acqua in una pentola, sala leggermente, immergi le farfalle e cuocile al dente
(circa 1 minuto in meno di quanto indicato sulla confezione). Scola, tieni da parte 1 mestolino di acqua di cottura e
versa la pasta nella padella con il sugo. Mescola, alza la fiamma, unisci qualche cucchiaio di acqua se la pasta è
asciutta, spegni il fuoco e aggiungi mozzarella e origano . Mescola ancora, coprila, lasciala riposare per qualche
istante e servi.