Farfalle al profumo dell’orto

Preparazione

400 g di pasta corta (farfalle, mezzo penne, ruote)
2 carote
3 zucchine
una melanzana
un peperone giallo e uno rosso non troppo grandi
4 cipollotti freschi
3 pomodori maturi
un ciuffo di erbe aromatiche miste (prezzemolo, timo, maggiorana, erba cipollina, basilico)
uno spicchio d’aglio (facoltativo)
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
1) Lavate e pulite le verdure: tagliate a spicchi i cipollotti e a dadini le carote, le zucchine, i peperoni e la melanzana.
Da quest’ultima eliminate la parte interna con i semi.
2) Mettete in una larga padella 4 cucchiai di olio e fatevi rosolare cipollotti e carote. Dopo 5 minuti unite le altre verdure
e proseguite la cottura per circa 10 minuti. Alla fine dovranno essere cotte, ma ancora croccanti. Salate e pepate.
3) Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Mentre la pasta cuoce, tritate fine le erbe aromatiche con l’aglio,
se lo usate. Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate buccia e semi e tagliateli a dadini. Scolate la pasta al dente
e conditela con le verdure saltate, il trito di erbe e i dadini di pomodoro. Fate questa operazione con la pasta ancora
calda, affinché assorba bene i sapori. Poi lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.