Farfalle al pesto genovese

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Farfalle al pesto genovese


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    400 g di farfalle -
    4 mazzetti di basilico a foglie piccole -
    100 g di fagiolini -
    150 g di patate -
    3 spicchi di aglio -
    30 g di parmigiano -
    30 g di pecorino -
    6 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    1 cucchiaio di pinoli -
    sale -

    Lavate i fagiolini, spuntateli, eliminate i filamenti e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli. Lavate il basilico, asciugatelo e staccate le foglie. Passate al mixer l'aglio, unite i pinoli e frullate ancora; aggiungete le foglie di basilico e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
    Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete l'olio e il pecorino e il parmigiano, grattugiati, e amalgamate. Lessate per 10 minuti i fagiolini e le patate in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Aggiungete le farfalle e lessatele al dente. Prima di scolarle, prelevate 1 cucchiaio della loro acqua di cottura e amalgamatela al pesto preparato.
    Scolate la pasta bene al dente con le verdure, conditela con il pesto, mescolate, portate in tavola e servite.

    Montecarlo bianco

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata