Farfalle al pesto genovese

Preparazione

400 g di farfalle –
4 mazzetti di basilico a foglie piccole –
100 g di fagiolini –
150 g di patate –
3 spicchi di aglio –
30 g di parmigiano –
30 g di pecorino –
6 cucchiai di olio extravergine di oliva –
1 cucchiaio di pinoli –
sale –

Lavate i fagiolini, spuntateli, eliminate i filamenti e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli. Lavate il basilico, asciugatelo e staccate le foglie. Passate al mixer l’aglio, unite i pinoli e frullate ancora; aggiungete le foglie di basilico e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete l’olio e il pecorino e il parmigiano, grattugiati, e amalgamate. Lessate per 10 minuti i fagiolini e le patate in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Aggiungete le farfalle e lessatele al dente. Prima di scolarle, prelevate 1 cucchiaio della loro acqua di cottura e amalgamatela al pesto preparato.
Scolate la pasta bene al dente con le verdure, conditela con il pesto, mescolate, portate in tavola e servite.

Montecarlo bianco