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Farfalle al pesto genovese
Ingredienti
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3 spicchioaglio
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6 cucchiaiolio di oliva extravergine
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30 grparmigiano
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150 grpatata
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30 grpecorino
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1 cucchiaiopinoli
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q.b.sale
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4 mazzettobasilico
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100 grfagiolini
Preparazione
400 g di farfalle -4 mazzetti di basilico a foglie piccole -
100 g di fagiolini -
150 g di patate -
3 spicchi di aglio -
30 g di parmigiano -
30 g di pecorino -
6 cucchiai di olio extravergine di oliva -
1 cucchiaio di pinoli -
sale -
Lavate i fagiolini, spuntateli, eliminate i filamenti e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti piccoli. Lavate il basilico, asciugatelo e staccate le foglie. Passate al mixer l'aglio, unite i pinoli e frullate ancora; aggiungete le foglie di basilico e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete l'olio e il pecorino e il parmigiano, grattugiati, e amalgamate. Lessate per 10 minuti i fagiolini e le patate in una pentola con abbondante acqua salata bollente. Aggiungete le farfalle e lessatele al dente. Prima di scolarle, prelevate 1 cucchiaio della loro acqua di cottura e amalgamatela al pesto preparato.
Scolate la pasta bene al dente con le verdure, conditela con il pesto, mescolate, portate in tavola e servite.
Montecarlo bianco
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