Farfalle al forno con porri e speck

Preparazione

300 g di farfalle all’uovo secche
2 porri
100 g di speck
4 uova
4 cucchiai di panna fresca
70 g di burro
noce moscata
semi di papavero
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
pangrattato
sale, pepe

1) Tritate grossolanamente lo speck e fatelo rosolare per qualche minuto in un tegame, meglio se antiaderente, con 40 g di burro
e i porri mondati e affettati abbastanza sottili.
2) Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolatela, fermatene la cottura passandola
velocemente sotto l’acqua fredda, scolatela di nuovo accuratamente e conditela subito con il soffritto preparato.
3) Sgusciate le uova in una ciotola, con una forchetta sbattetele con la panna, 30 g di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di
semi di papavero, un’abbondante grattata di noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
4) Imburrate abbondantemente una pirofila e spolverizzatela di pangrattato. Versate la crema a base di uova sulla pasta,
mescolatela bene e trasferitela nella pirofila.
5) Distribuite sulla pasta il parmigiano rimasto, un po’ di pangrattato, mezzo cucchiaio di semi di papavero e qualche fiocchetto
di burro. Infilate la pirofila in forno e cuocete la preparazi one a 220° per circa 20 minuti.