Ingredienti
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.5 bicchierigrappa
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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.5 dlvino rosso
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30 grfunghi porcini secchi
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1.2 kgfaraona
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1cipolla
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q.b.noce moscata
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q.b.cannella
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1 faraona di circa 1,2 kg30 g di funghi secchi
100 g di salsiccia
1 bicchierino di grappa
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di cannella
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla
1/2 l di vino rosso
sale
pepe
1) Pulite la faraona e fiammeggiatela sul fuoco di un fornello; quindi lavatela e asciugatela. Mettete a bagno i funghi
in acqua tiepida e lasciateveli per 1/2 ora cambiando l’acqua due volte.
2) Tritate la cipolla e fatela rosolare in un tegame con l’olio, unite la faraona (foto A) e fatela dorare in modo
uniforme, quindi salate, pepate e aggiungete la cannella e la noce moscata.
3) Bagnate con il vino (foto B), aspettate qualche minuto e unite la grappa; coprite con un coperchio e continuate la
cottura a fuoco dolce per 1 ora e 10 minuti.
4) Togliete la faraona dal fuoco, tagliatela a pezzi e tenetela in caldo. Nel frattempo strizzate i funghi e tritateli,
spellate e sbriciolate la salsiccia e unite il tutto al fondo di cottura (foto C), mescolate e fate cuocere per 15
minuti.
5) Versate la salsa ristretta sulla faraona, portate in tavola e servite subito, magari accompagnando la preparazione
con una purea di patate e piselli.
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