Ingredienti
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q.b.pepe
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1 dlcognac
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1 kgfaraona
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150 grpancetta coppata
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2 ramettorosmarino
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1uova
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200 grpollo fegatini
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40 grburro
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50 gremmental
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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150 grpollo petto
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q.b.sale
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50 grtartufo bianco
Preparazione
1 faraona da 1 kg200 g di fegatini di pollo
150 g di petto di pollo
150 g di pancetta coppata
50 g di tartufo bianco
1 uovo
50 g di emmental
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 g di burro
2 bicchierini di cognac
2 rametti di rosmarino
sale
pepe
La ricetta in 5 mosse
1) Pulite i fegatini e tagliuzzateli non troppo finemente, tagliate il petto di pollo a dadini
A e lasciate rosolare entrambi nel burro, fino a quando il pollo diventa dorato. Frullatene metà e riunite il passato
al resto.
2) Affettate il tartufo B e mescolatelo in una ciotola con i fegatini e il pollo, l’emmental grattugiato e
l’uovo. Amalgamate il tutto, unite 1 bicchierino di cognac, sale, pepe e mescolate ulteriormente, in modo da rendere
liscio e morbido il composto.
3) Lavate e pulite la faraona, eliminando tutti i residui di piume, quindi conditela
internamente con sale e pepe, riempitela con l’impasto al tartufo e richiudete l’estremità cucendola con filo da
cucina C.
4) Appoggiate sui due lati del volatile i rametti di rosmarino, quindi fasciatelo con le fette di pancetta e
legate il tutto con spago sottile da cucina D. Fate rosolare la faraona per 5 minuti con l’olio a fuoco vivace,
voltandola un paio di volte E.
5) Bagnate con il restante cognac e lasciate cuocere la faraona per 50 minuti in forno
alla temperatura di 180 °C, bagnando ogni tanto con il suo sugo di cottura.
Sirah Mandrarossa
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