Faraona ripiena al tartufo

Preparazione

1 faraona da 1 kg
200 g di fegatini di pollo
150 g di petto di pollo
150 g di pancetta coppata
50 g di tartufo bianco
1 uovo
50 g di emmental
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 g di burro
2 bicchierini di cognac
2 rametti di rosmarino
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Pulite i fegatini e tagliuzzateli non troppo finemente, tagliate il petto di pollo a dadini
A e lasciate rosolare entrambi nel burro, fino a quando il pollo diventa dorato. Frullatene metà e riunite il passato
al resto.
2) Affettate il tartufo B e mescolatelo in una ciotola con i fegatini e il pollo, l’emmental grattugiato e
l’uovo. Amalgamate il tutto, unite 1 bicchierino di cognac, sale, pepe e mescolate ulteriormente, in modo da rendere
liscio e morbido il composto.
3) Lavate e pulite la faraona, eliminando tutti i residui di piume, quindi conditela
internamente con sale e pepe, riempitela con l’impasto al tartufo e richiudete l’estremità cucendola con filo da
cucina C.
4) Appoggiate sui due lati del volatile i rametti di rosmarino, quindi fasciatelo con le fette di pancetta e
legate il tutto con spago sottile da cucina D. Fate rosolare la faraona per 5 minuti con l’olio a fuoco vivace,
voltandola un paio di volte E.
5) Bagnate con il restante cognac e lasciate cuocere la faraona per 50 minuti in forno
alla temperatura di 180 °C, bagnando ogni tanto con il suo sugo di cottura.

Sirah Mandrarossa