Ingredienti
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50 grprosciutto crudo
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q.b.pepe
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30 grburro
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1faraona
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50 grfarina
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30 grfunghi porcini secchi
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q.b.noce moscata
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.polenta
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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q.b.salvia
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1.5 dlvino rosso
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1cipolla
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2 dlpomodoro passata
Preparazione
ingredienti1 faraona di 1,2 kg a pezzi
30 g di funghi porcini secchi
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di salvia
50 g di prosciutto crudo
30 g di farina bianca
30 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1,5 dl di vino rosso
3 cipolline sottaceto
2 dl di passata di pomodoro
1 grattata di noce moscata
polenta (facoltativa)
sale e pepe
vini consigliati
Montello Merlot (rosso)
Barco Reale di Carmignano (rosso)
Mettete a bagno i funghi in una tazza di acqua tiepida. Sbucciate la cipolla e tritatela insieme agli aghi di rosmarino e alle foglie di salvia. Sminuzzate anche il prosciutto. Infarinate i pezzi di faraona.
Fate scaldare in una casseruola il burro e l’olio, unite il trito aromatico e il prosciutto e fateli soffriggere per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungete i pezzi di faraona e rosolateli rigirandoli finché sono dorati, bagnate con il vino e lasciate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti.
Tritate finemente le cipolline sottaceto e unitele ai pezzi di faraona; aggiungete anche i funghi sgocciolati e tritati e la loro
acqua di ammollo filtrata, la passata di pomodoro, la noce moscata, sale, pepe, e proseguite la cottura per 1 ora mescolando spesso con un cucchiaio di legno, quindi servite accompagnando a piacere con fette di polenta grigliate.
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