Faraona con la pancetta

Preparazione

una faraona di 1,2 kg con le sue rigaglie
100 g di pancetta a fettine
salvia
rosmarino
mezzo spicchio di aglio
mezzo bicchiere di vino
sale, pepe

1) Fiammeggiate la faraona per eliminare l’eventuale peluria, poi lavatela e asciugatela con carta assorbente.
Tritate 40 g di pancetta con l’aglio, 2 foglie di salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino; mettete il composto
ottenuto nell’interno della faraona e sistematevi al centro le rigaglie pulite e lavate.
2) Avvolgete la faraona con le fettine di pancetta rimaste inserendo qua e là una foglia di salvia, sistemate la
faraona in una pirofila che la possa contenere in misura, irroratela con il vino, aggiungete 2-3 foglie di salvia e
insaporitela con una generosa macinata di pepe.
3) Mettete la pirofila nel forno già caldo a 180° e cuocete la faraona per un’ora circa, bagnandola di tanto in tanto
con il fondo di cottura. Se dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio d’alluminio. Spegnete il forno e lasciate
riposare la faraona per 2-3 minuti prima di servirla.