Ingredienti
-
1.5 dl
-
q.b.
-
3 foglie
-
40 gr
-
q.b.
-
.5 dl
-
1
-
800 gr
-
1 mazzetto
-
q.b.
-
q.b.
-
1 mazzetto
-
400 gr
-
q.b.
Preparazione
1 faraona pulita e pronta per la cottura,
3 foglie d’alloro,
1 mazzo di timo e rosmarino,
800 g di piccole patate,
400 g di piccole cipolle bionde,
1 cucchiaio di cipolla, carota e sedano tritati finissimi,
200 g circa di pancetta dolce affettata,
1,5 dl di Marsala secco,
0,5 dl di Cognac,
brodo magro di pollo,
40 g di burro,
olio extra vergine di oliva,
sale,
pepe.
Spalma la faraona con 20 g di burro a temperatura ambiente e con sale e pepe macinato al momento, massaggiandola con le mani. Avvolgi il petto con le fettine di pancetta ben sovrapposte, legala con qualche giro di spago da cucina o rafia naturale inserendo dei rametti di timo e rosmarino.
Avvolgi la faraona nella pellicola e lasciala un’ora in frigo. Sbuccia le patate e le cipolle. Togli la pellicola e rosola la faraona su tutti i lati in un tegame da forno con un cucchiaio d’olio, il burro rimasto, gli ortaggi tritati, l’alloro e il pepe. Bagnala col liquore, il Marsala e lasciali sfumare. Mettila in forno caldo a 210° per 15 minuti, aggiungi le patate e le cipolle e mescolale al fondo di cottura. Cuoci per circa 1 ora aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo caldo, girando a metà cottura le patate e le cipolle. Al termine slega la faraona e servila con le patate e le cipolle arrostite e il fondo di cottura.
