Faraona al mascarpone

Preparazione

una faraona di circ un kg già pulita
80 g di mascarpone
una cipolla
una carota
una costola di sedano
un bicchiere di vino bianco secco
qualche foglia di salvia
brodo
un rametto di rosmarino
un rametto di timo
una foglia d’alloro
50 g di burro
olio di oliva extravergine
sale, pepe

1) Passate velocemente la faraona sulla fiamma del gas e lavatela bene sotto l’acqua corrente, per eliminare le parti
bruciacchiate ed eventuali residui interni. Asciufatela, salatela e pepatela internamente ed esternamente. Spalmate l’interno
con il mascarpone, introducendo anche le erbe aromìatiche legate a mazzetto, che poi eliminerete.
2) Soffriggete il sedano, la cipolla e la carota tritati in una casseruola con il burro e 4 cucchiai d’olio. Sgocciolate il soffritto
con un mestolo forato, adagiate la faraona nella casseruola e fatela rosolare uniformemente. Aggiungete il soffritto e versate
il vino. mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per circa un’ora, girando di tanto in tanto la faraona e
unendo, se necessario, un mestolino di brodo bollente. Eliminate il mazzetto aromatico; tagliate la faraona a pezzi e
disponeteli in un piatto. Irrorate con il fondo di cottura filtrato.