Fantasia di uova zucchine e patate

Preparazione

300 g di patate a pasta gialla
300 g di zucchine
120 g di prosciutto crudo
6 uova di quaglia
8 albumi di uova di gallina
2 cipollotti
100 g di maionese
5 foglie di menta
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di olio di semi
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Fate rassodare le uova di quaglia A lessandole in poca acqua per 5 minuti calcolati
dall’inizio del bollore, quindi sgusciatele, tagliatele a metà e salatele leggermente.
2) Lavate e spuntate le
zucchine, passatele alla grattugia a buchi larghi B e fatele cuocere per 10 minuti a fiamma vivace assieme ai
cipollotti affettati sottilmente, le foglie di menta e 2 cucchiai di olio extravergine. Al termine salate e pepate.
3) Sbucciate nel frattempo le patate, grattugiatele nello stesso modo delle zucchine, raggruppatele a mucchietti
premendo con le mani e friggetele nell’olio di semi molto caldo C. Quando sono dorate, scolatele bene su carta da
cucina e salatele.
4) Sbattete in una ciotola gli albumi con poco sale e friggete quattro grandi frittate sottili,
ungendo ogni volta una larga padella con l’olio rimasto D. Scolate e sistematele ancora calde nei piatti individuali.
5) Sistemate al centro di ogni frittatina una rosellina preparata arrotolando le fette di prosciutto crudo E, quindi
disponete a corona le mezze uova di quaglia, i nidi di patate, i ciuffi di zucchine, e guarnite con la maionese.

Greco di Tufo Vignadangelo Mastroberardino