Falde di peperoni in agrodolce

Le falde di peperoni in agrodolce sono una pietanza versatile e gustosa da tirare fuori per un contorno dell’ultimo minuto o anche come antipasto sfizioso. Si possono infatti servire su dei crostini croccanti o per accompagnare carne e pesce esaltandone il sapore. I peperoni sono i protagonisti indiscussi della stagione estiva e si trovano numerosi e colorati sugli scaffali di fruttivendoli e supermercati e sono talmente invitanti da non potervi resistere! Dolci e carnosi, sono estremamente versatili e possono essere gustati in mille modi, crudi o in peperonata, come condimento di paste, in vellutate o come contorno grigliati o cotti in padella o al forno ripieni.

Una ricetta facile e (relativamente) veloce, che permette di conservarli e tirarli fuori all’occorrenza (anche fuori stagione), è proprio la loro versione in agrodolce. Perfetti con del pesce bollito o della carne alla griglia. Ottimi da servire sia caldi che freddi, si possono servire anche semplicemente con dei filetti di acciughe che li renderanno particolarmente deliziosi!

Pulite i peperoni. Togliete il picciolo ai peperoni, divideteli a falde, eliminate le nervature e i semi, lavateli e sgocciolateli. Versate in una casseruola 1 litro di acqua, con 1 litro di aceto e 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso. Portate a ebollizione e immergetevi metà dei peperoni. Fate riprendere il bollore, cuocete per 2 minuti, poi toglieteli con una schiumarola e depositateli in una teglia. Sbollentate allo stesso modo i peperoni rimasti.

Preparate il liquido di conserva. In un’altra casseruola portate a ebollizione l’aceto rimasto con il vino, lo zucchero e il restante sale, mescolando di tanto in tanto, per far sciogliere completamente lo zucchero e il sale.

Completate. Togliete la casseruola dal fuoco, unite l’olio ed emulsionate il tutto con una frusta. Lasciate raffreddare il liquido di conserva. 

Riempite i vasi. Mettete i peperoni nei vasetti, alternando i colori, con grani di pepe, coprite con il liquido preparato, lasciando libero uno spazio di circa 2 cm dal bordo, chiudete i vasetti e procedete alla sterilizzazione.