Falafel con fave fresche
Ingredienti
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q.b.pepe
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.5 cucchiainobicarbonato
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1 mazzettocoriandolo
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q.b.pomodorino ciliegia
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q.b.insalata verde
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1 spicchioaglio
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200 grfava
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200 grfava secca
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q.b.olio di oliva
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q.b.sale
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1.5 cucchiaisucco di limone
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1 cucchiainocumino
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2 cucchiaisalsa di sesamo
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1 cucchiainocoriandolo in grani
Preparazione
gr. 200 di fave secchegr. 200 di fave fresche spellate
3 cipollotti
uno spicchio di aglio
un mazzetto di coriandolo fresco
un cucchiaino di cumino in polvere
un cucchiaino di semi di coriandolo in polvere
mezzo cucchiaino di bicarbonato
peperoncino in polvere
olio di oliva per friggere
sale
pepe
Per servire:
pomodorini ciliegia
insalata fresca
Per la salsa tahina:
2 cucchiai di tahina (crema di sesamo)
2 cucchiai e mezzo di acqua
un cucchiaio e mezzo di succo di limone
sale
COME SI PREPARA
Mettete in acqua le fave secche 24 ore prima, quindi sciacquatele e scolatele. Tritatele nel mixer a lungo,
con le fave fresche, una manciata di foglie di coriandolo, i cipollotti, l’aglio, i semi di coriandolo, il cumino, una
presa di peperoncino, un cucchiaino di sale e il bicarbonato. Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti, poi formate
delle polpettine schiacciate. Lasciatele asciugare 15 minuti, quindi tuffatele nell’olio bollente. Per la salsa tahina
diluite la crema di sesamo con il succo di limone e l’acqua, salate, pepate e versate in una ciotola per intingere i
falafel caldi, le foglie di insalata o i pomodorini.
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