Fagiolini con acciughe

Sfiziosi e allo stesso tempo poco calorici nonostante l’alto potere nutrizionale, i fagiolini sono un toccasana per la tavola estiva. I fagiolini con filetti di acciughe rappresentano un antipastino delizioso, da presentare prima di un pranzo a base di pesce, magari abbinando il tutto a un bel vino bianco Val Venosta Riesling.

Preparazione

1) Raschiate 2 acciughe sotto sale per eliminare il sale, diliscatele, lavate bene i filetti e asciugateli tamponandoli con carta da cucina.

2) Pulite 600 g di fagiolini, spuntateli, privateli dell’eventuale filo, lavateli e lessateli in una pentola d’acqua bollente salata per 8-10 minuti, a seconda dello spessore. Scolateli e fateli sgocciolare bene.

3) Tritate 1 spicchio d’aglio e fatelo soffriggere in una padella con 4-5 cucchiai d’olio; unite i filetti d’acciuga preparati, stemperateli bene nel condimento, quindi aggiungete anche i fagiolini. Lasciateli insaporire per qualche istante, completate con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e una macinata di pepe e servite.