Fagioli con le uova

Preparazione

300 g di fagioli cannellini secchi
8 uova
8 fette di pancetta affumicata
olio
burro
un cucchiaio di conserva di pomodoro
2 spicchi di aglio
sale
pepe

COME SI PREPARA
Mettete a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Al momento di cuocerli scolateli, metteteli in una casseruola, copriteli di acqua (in modo che il suo livello li superi di 3 dita) e trasferiteli sul fuoco. Portateli a bollore su fuoco basso e cuoceteli per circa 2 ore,
salandoli verso la fine della cottura. Scolateli, conservando la loro acqua. In una casseruola fate scaldare 4 cucchiai di olio con 20 g di burro e gli spicchi di aglio: non appena questo sarà dorato, schiacciatelo con una forchetta e toglietelo dal recipiente. Unite al condimento i fagioli (foto 1) e fateli ben insaporire , mescolando ripetutamente con un cucchiaio di legno. Diluite la conserva con un mestolino dell’acqua dei fagioli, poi versatela nella casseruola. Insaporite con una abbondante macinata di pepe, se occorre regolate di sale e lasciate cuocere i fagioli, piano, per una decina di minuti. Dopodiché imburrate 4 tegamini di
coccio o 4 piccole pirofile. In una padella antiaderente mettete le fette di pancetta e fatele tostare su fuoco abbastanza vivo (foto 2); poi trasferite 2 fette di pancetta in ogni tegamino. Quindi sgusciate 2 uova per volta: mettete i tuorli in 2 ciotoline (foto 3) e gli albumi nei tegamini (2 per ogni recipiente). Versatevi sopra un filo di burro fuso, salateli e metteteli in forno caldo a 200° per 5 minuti, in modo che gli albumi si rapprendano. Poi adagiate in ogni tegamino 2 tuorli e rimettete in forno per 3-4 minuti. Contornate le uova con i fagioli all’uccelletto e servite subito ben caldo.